Italkészítési Segédlet
Koktél Megnevezések:
Blazer: forró ital, amelyet a felszolgálás előtt meggyújtanak; szinte teszőleges formájú, de hőálló pohárban szolgálják fel
Bólé (Cup): gyümölcsből, borból és pezsgőből készült ital; rendszerint hűtve, széles szájú fülespohárból fogyasztják, kiskanál is jár hozzá
Cobbler: gyümölcsöt tartalmazó, csekélyebb alkoholtartalmú hosszú ital, amelyet sok tört jéggel (többnyire keverőpohárban) készítenek, s (esetleg) szódával vagy pezsgővel öntenek fel; magas, egyenes vagy széles szájú talpas pohárban kínálják; rendszerint szívószál és kiskanál is jár hozzá
Collins: citromot tartalmazó, hosszú, frissítő ital, melyet szódával, vagy más szénsavas alkoholmentes higítóval öntenek fel; hosszú, egyenes vagy enyhén szélesedő, némely esetben talpas pohárban kínálják (a Collins lényegében a Sour amerikai megfelelője)
Cooler: enyhén édeskés hosszúital, amit legtöbbször erősen hűtött gyömbérrel öntenek fel, rendszerint citromhéjspirállal díszítik; széles és középmagas, vagy magas, s esetleg enyhén szélesedő pohárban, szívószállal kínálják
Coup: gyümölccsel, borral és pezsgővel készült ital; talpas, esetleg füles pohárban szolgálják fel (más források szerint gyümölccsel, fagylalttal és tejszínhabbal készített alacsony alkoholtartalmú ital)
Crusta: olyan (rendszerint rövid) ital, amelynél a pohár peremét crustázták, azaz porcukorral, vagy sóval díszítették; elsősorban finomabb talpas poharakat szokás crustázni, de előfordul szélesebb talpatlan poharaknál is; rendszerint szívószállal kínálják
Daisy: gyümölcsöt, vagy gyümölcsszörpöt tartalmazó, mérsékelt alkoholtartalmú, rendszerint édes ital, sok tört jéggel készítve; széles, alacsony, vagy borospohárban, esetleg pezsgőskehelyben szolgálják fel, szívószál és kiskanál is jár hozzá
Daiquiri: rummal, citrommal és cukorral készített ital; rendszerint talpas pohárban kínálják
Egg-Nog: tejjel és tojással készült hideg vagy meleg ital, amelyet talpas pohárban szolgálnak fel, s rendszerint reszelt szerecsendióval díszítenek
Fix: tört jéggel készített, nagyobb alkoholtartalmú (egyes források szerint rövid, mások szerint hosszú :) ital; talpas vagy talpatlan :-)) pohárban kínálják
Fizz: szódával higított citromos, cukros ital (lényegében alkoholos limonádé); boros, vagy magas, talpatlan, enyhén szélesedő, ún. fizz-pohárban szolgálják fel
Flip: tojássárgájával készült rövid ital; borospohárban, pezsgőskehelyben vagy keskeny talpaspohárban (rendszerint szívószállal) szolgálják fel; gyakran díszítik szerecsendió-reszelékkel; hideg és meleg változatai is léteznek
Frappe: sok-sok apróra tört jéggel (gyakran fagylalttal) elkevert szesz, boros vagy pezsgőspohárban, szívószállal felszolgálva
Frozzen: nagyon erősen hűtött ital; (lényegében csak felszolgálási módot jelöl)
Glacé: apróra tört jéggel kevert, előhűtött rövid szeszes ital, amihez külön hideg vizet is kínálnak; (lényegében csak felszolgálási módot jelöl)
Golden: italok (pld. Fizzek) tojássárgájával készült változata
Grog: cukros (és fűszeres) szeszes ital, amit forróvízzel öntenek fel, s hőálló fülespohárban kínálnak
Highball: szénsavas üdítővel felöntött hosszú ital; magas, egyenes, vagy enyhén szélesedő talpatlan pohárban (esetleg ballonpohárban), szívószállal szolgálják fel
Ice Cream Soda: gyümölcsszörpből, fagylaltból és szódavízből készített, rendszerint alkoholmentes ital; kiskanál és szívószál is jár hozzá
Julep: mentával készült hosszú ital, amelyet hosszú egyenes vagy talpas pohárban, szívószállal szolgálnak fel
On the rocks: alacsony, széles, talpatlan pohárban, néhány jégkockával kínált (rendszerint nem kevert) ital; (lényegében csak felszolgálási módot jelöl)
Pousse-Cafe: különböző színű és fajsúlyú italokat tartalmaz, úgy egymásra rétegezve, hogy azok ne keveredjenek; keskeny, hosszúfejű, talpas pohárban, szívószállal kínálják
Puncs: eredetileg cukorból, citromléből, rizspálinkából, teából és vízből készült forró ital, amit fülespohárban szolgálnak fel; (ma már az e néven futó hideg és meleg italokban talán csak a cukor hozzáadása a közös ;-)
Rickey: zöldcitromlével vagy citromlével készült, különösebben nem édesített, szódával felöntött frissítő ital, amelyet hosszú egyenes (ritkábban talpas) pohárban szolgálnak fel, s rendszerint citromdarabbal/héjjal díszítenek
Silver: italok (pld. Fizzek) tojásfehérjével készült változata
Sling: cukorral, citromlével és behűtött vagy forró ivóvízzel készült ital
Soda: valamilyen szeszesital hűtött szódavízzel vagy szénsavas ásványvízzel felengedve
Sorbet: sok (gyümölcs-) fagylalttal készült és gyümölccsel díszített alkoholos ital; rendszerint kehelyben, kiskanállal (és szívószállal) kínálják
Sour: sok citrommal készült hosszú ital, amelyet boros, vagy magas, talpas, szűkülő szájú, ún. sour-pohárban szolgálnak fel (a régebbi irodalom még egy talpatlan, deréktájt karcsúsított fazont nevez sour-pohárnak)
Swizzle: darált jéggel készült hosszú ital, amelyet pálcával "fagyosra kevernek", általában magas, talpatlan, egyenes pohárban kínálják
Zoom: mézzel és tejszínnel készült ital; talpas pohárban, szívószállal szolgálják fel.
Crustázás: Crustázáskor a poharat lefelé fordítjuk, s egy citromdarabbal végigsimítva megnedvesítjük a peremét. Ezután a pohár szélét porcukorba (vagy sóba) mártogatjuk, végül megkocogtatjuk, hogy a gyengén tapadó szemcsék lehulljanak. A nedvesítéshez használható narancs, grapefruit is, míg az édes koktéloknál olykor mézet, gyümölcsszirupot vagy likőrt alkalmaznak. A díszítő anyag lehet még kakaó, kókusz- illetve csokoládéreszelék, köménymag, reszelt szerecsendió, vagy akár aprított dió, mandula, pisztácia.
Koktél Info:
Mekkora egy koktél? – Egy-egy koktél adagonként rendszerint legfeljebb 6 cl alkoholt tartalmaz. Ahol a receptek felöntésről beszélnek, ott ízlés dolga, hogy ki mennyi higítót (például szódát vagy gyömbért) használ, de nem szokás 20-25 cl-nél hosszabb italokat keverni. Van forrás, amely szerint az összetevők számát is illik korlátozni, s eszerint ötnél több különböző alkotóelem használata már erős túlzásnak számít.
Keveredési idő – Az összerázás, illetve a keverés idejét úgy kell megválasztani, hogy a vegyülés teljes legyen, az ital jól lehüljön, de mégse higítsa fel az olvadó jég. Egy szakmai útmutató szerint, ha egyszerre egy koktélt készítünk, akkor 8, ha kettőt, akkor 10, ha hatot, akkor viszont 12 másodpercig tart a rázás, keverés. Ugyanakkor a (különösen nehezen keveredő) tojással készülő italoknál ez a művelet 16-18 másodpercig is eltarthat.
Mit miben készítünk? – A könnyen elegyíthető összetevőkből álló italokat legtöbbször abban a pohárban keverjük, amelyben majd kínálni fogjuk. Ha erős hűtés, illetve sok jég kell a koktél elkészítéséhez, rendszerint akkor kap szerepet a keverőpohár. A nehezebben keveredő alkatrészek (pld. tej, tojás, tejszín, szirupok) elegyítése már inkább a shaker használatát indokolja. Amennyiben a receptben aprítandó gyümölcs is szerepel, akkor elő kell venni a turmixgépet. A tejszínes, tojásos, fagylaltos italok egy részénél is ez utóbbit használjuk.
Előre megy a jég – Mindig a jeget tesszük először a pohárba (shakerbe), s csak azután adjuk hozzá az egyéb összetevőket (mindig a nehezebben keveredőkkel kezdve). Ellenkező esetben az ital könnyen kifröccsenhetne a pohárból.
Italok rétegezése – Ha különböző fajsúlyú összetevőket akarunk egymásra rétegezni anélkül, hogy elkeverednének, akkor egy hosszú kanalat szorítunk (belülről) a pohár falához, s azon csorgatjuk le az italt. Amikor egy kész koktél tetejére kell tejszínfilmet húznunk, akkor másképp is eljárhatunk. Egy kiskanalat tartunk - a hátával felfelé - közvetlenül a folyadék fölé, s erre a domború felületre adagoljuk a tejszínt, ami egyébként biztosabban marad fent, ha előbb kicsit felvertük.
Citrustrükkök – A citrusfélékből több levet nyerhetünk, ha néhány percre meleg vízbe áztatjuk a gyümölcsöt. Ha egyszerre csak kevés lére van szükségünk, akkor áztatás után megmaszírozzuk a citromot, majd lyukat szúrunk a héján, s azon át nyomjuk ki a megfelelő mennyiséget. (A citromot, narancsot használat előtt mindig alaposan meg kell mosni!)
Összetevők helyettesítése – A kisérletezés olykor kényszerű módja az éppen nem elérhető hozzávalók helyettesítése. A magyarított receptek nagy része eleve így készült, mivel a citrom helyett eredetileg inkább egy apró, zöld citrusfélét, lime-t használtak. Egy adott ital különböző márkáinak felcserélése nem okoz különösebb gondot, sőt a különféle bitterek (keserűk) is kipróbálhatók egymás szerepében. A whiskyk között jó helyettesítő párokat ad a bourbon és a rye, illetve az amerikai és a kanadai. Szükség esetén a grenadin íze is pótolható cukorsziruppal. Általában a gin és a vodka, illetve olykor a tequila és a rum is élvezhető eredményt ad a másik helyén.
Egy töltési trükk – Ha egyszerre több adag koktélt keverünk, akkor a poharakat először félig töltjük fel, majd fordított sorrendben haladva fejezzük be a kiosztást. Így érhetjük el, hogy mindegyik pohárba azonos minőségű ital kerüljön.
Mi az öntet? - Az öntet (dash, schuss) 5-6 csepp, azaz 1-1,5 gramm, illetve cca. 1 milliliter folyadékot jelent.
Koktél Info:
Aalborg Akvavit – köményízű, dán gabonapálinka, alkoholtartalma 45 %
Abszint (Absinth) – az iparszerű szeszgyártás történetében legmagasabb (legális), 60-65 %-os alkoholtartalommal előállított (zöld vagy színtelen) ital: ürömfű (artemisia absinthium) és egyéb fűszernövények, valamint desztillált alkohol keveréke. Az 1920-as években (főleg kábítószerjellegű és addiktív káros hatása miatt) szinte az egész világon betiltották.
Advokat (Advocat, Avocat, Advokaat) – fűszeres gabonapálinkán alapuló holland tojáslikőr, alkoholtartalma min. 14 %
Akvavit (Aquavit) – köményízű, dán gabonapálinka, alkoholtartalma 38-45 %
Allasch – gabona- vagy burgonyaszesz-alapú köménypálinka, vagy köménylikőr (nevét a Riga melletti Allasch községről kapta)
Amaretto – olasz, fűszeres mandulalikőr, alkoholtartalma 28 %
Amer-Picon – francia aperitif, alkoholtartalma 30 %
Ampelos – magyar vermut
Agmiral – holland köménypálinka
Angostura –Trinidad szigetéről származó, s Angostura cserjével ízesített keserű, (főleg száraz) italok aromásítására használják, alkoholtartalma cca. 40 %
Anisette – francia ánizslikőr, alkoholtartalma legalább 30 %
Aperol – gyomorkeserű, alkoholtartalma 11 %
Applejack – amerikai almapálinka
Aqua D'oro – olasz rozmaringlikőr
Armagnac – fahordóban érlelt borpárlat
Arrak – rizsből és cukornádból (vagy pálmalevélből) készült kelet-ázsiai pálinka, alkoholtartalma cca. 45 %
Becherovka – keserű, cseh fűszerlikőr, nevét Josepf Becher patikusról kapta
Benedictine – aranysárga normandiai keserűlikőr, alkoholtartalma 43 %
Bernina-Bitter – svájci aperitif
Bierbrand – sörpárlat, alkoholtartalma min. 38 %
Bitter Lemon – a limette (lime, zöldcitrom) héjából készült kinintartalmú, alkoholmentes ital (hasonló jellegű a Bitter Orange, illetve a Bitter Grapefruit is)
Boonekamp – holland gyomorkeserű, alkoholtartalma 48 %
Borovicka – szlovák borókapálinka, alkoholtartalma 38-40 %
Brandy – borpárlat, alkoholtartalma min. 36 % (receptekben olyankor jelent pálinkát, ha a nevében megkülönböztető jelzőként valamilyen (nem szőlő) gyümölcs, elsősorban: szilva, narancs, sárgabarck, cseresznye, feketeribiszke szerepel.
Byrrh – francia, boralapú aperitif, alkoholtartalma 18 %
Cachaca – brazil cukornádpálinka
Calvados – érlelt, normandiai almaborpárlat, alkoholtartalma 42 %
Campari – gyógynövényekkel és füvekkel ízesített kesernyés olasz aperitif, alkoholtartalma 27 %, jéggel és szódával szokás felszolgálni
Campari Soda – Campari Bitter és szódavíz 4:6 arányú keveréke
Cape Corse – francia aperitif, alkoholtartalma 15-20 %
Carlsberg – keserű fűszerlikőr
Carpano – olasz vermut
Cassis – svájci ribizlipálinka, alkoholtartalma 40-45 %; vagy francia feketeribizli-likőr; vagy ribizliszirup
Centerbe – olasz fűszeres likőr
Chambery – francia vermut
Chanelle – fahéjízesítésű likőr
Chartreuse – francia fűszerlikőr (sárga/édes vagy zöld/száraz), alkoholtartalma 43-55 %
Chatenét (Chastenet) – francia vermut
Cherry brandy – cseresznyelikőr vagy -pálinka, alkoholtartalma min. 25 %
China Martini – keserűlikőr, alkoholtartalma 31 %
Cinzano – olasz (cég és) vermutcsalád
Cinzano Bitter – kesernyés olasz aperitif
Citronelle – citromszirup
C. L. O. C. – dán köménylikőr
Cognac – fahordóban érlelt borpárlat, alkoholtartalma 40 % (Ismertebb márkái: Courvoisier, Hennessy, Martell, Remy Martin)
Cointreau – narancshéjjal ízesített, színtelen francia likőr, alkoholtartalma 40 %
Cream of Coconut – kókuszdiókrém, italok édesítésére és aromásítására használják
Créme de ... – sűrű, nagy cukortartalmú, többnyire borpárlatra épülő likőrök, a nevükben is megjelenő ízesítéssel, alkoholtartalmuk legalább 25 %
Cynar – articsóka alapú keserű aperitif, alkoholtartalma 16,5 %
Curaçao – Curaçao szigetéről származó, holland, borpárlat-alapú narancslikőr (kék, fehér, zöld, piros, vagy narancsszínű)
Donnler – svájci gyomorkeserű
Drambuie – skót whisky-mézlikőr, alkoholtartalma 40 %
Dubonnet – francia, vörösbor-alapú aperitif, alkoholtartalma 18 %; tisztán vagy szódával szolgálják fel
Eau-de-vie de biere – francia sörpárlat, alkoholtartalma min. 38 %
Eau-de-vie de marc – francia törkölypálinka
Eau-de-vie de poire – francia körteborpárlat
Enzian – az Alpok vidékén az encián gyökeréből nyert párlat, alkoholtartalma 40-50 %; hűtve szolgálják fel
Fernet Branca – egy milánói cég gyomorkeserűje, alkoholtartalma 45 %
Forbidden-Fruit – naranccsal és grapefruittal ízesített likőr
Fox bitter – svájci aperitif
Galliano – olasz fűszerlikőr, alkoholtartalma 35 %
Gancia – olasz vermut
Genever (Geniévre, Geniever, Jenever) – borókával és egyéb fűszerekkel vagy gyümölccsel ízesített, érlelt gabonapálinka, alkoholtartalma 38-43 %
Gin – angol gabonapárlat, melyet árpából, rozsból készítenek és borókával, valamint más fűszerekkel ízesítenek, alkoholtartalma 38-45 % (Ismertebb márkái: Booth, Gordon, Burnet, Seager, Seagram, Nikolsen, Walker, Steinhäger)
Ginger Ale – gyömbérízű limonádé
Grand Marnier – francia narancslikőr, alkoholtartalma 40 %
Grappa – olasz törkölypálinka, alkoholtartalma 40-46 %
Grenadine – piros szeszmentes gránátalma-szirup, italok színezésére és édesítésére használják
Griotte – francia cseresznyepálinka
Groseilles Syrup – francia szederszirup
Habzóbor – erjesztett vagy szénsavval dúsított bor
Half om Half – Curaçaoból és Orange-Bitterből készített holland likőr
Hefebrand – (bor- vagy gyümölcs-) seprőpálinka, alkoholtartalma min. 38 %
Himbeergeist – német málnapálinka, alkoholtartalma 40 %
Hubertus – fűszeres likőr
Irish Mist – ír whiskey-mézlikőr
Isolabella – olasz vermut
Istra bitter – délszláv kesernyés aperitif, alkoholtartalma 32 %
Iva Bitter – alpesi füvekből készült gyomorkeserű
Izarra – francia, mézzel és borpárlattal ízesített likőr, alkoholtartalma 43-45 %
Jägermeister – német gyógynövénylikőr, alkoholtartalma 35 %
Kahlua – mexikói kávélikőr, alkoholtartalma 26,5 %
Keuck – török kávélikőr, alkoholtartalma 31 %
Kirsberry – dán cseresznyelikőr, alkoholtartalma 25 %
Kirschwasser – német/svájci cseresznyepálinka, alkoholtartalma 40-50 %
Kontiki – ginből, citromból, grapefruitból készített likőr, alkoholtartalma 22 %
Kümmel – köményes likőr, alkoholtartalma 43 %; erősen hűtve szolgálják fel
Luxardo – olasz cseresznyelikőr
Madeira (Madére) – Madeira szigetéről származó, portugál borkülönlegesség, alkoholtartalma 15-20 %
Makiza – szilvaszirup
Malaga – spanyol csemegebor, alkoholtartalma cca. 17 %
Malibu – kókusz ízesítésű, édesített fehér rum, alkoholtartalma 21 %
Mandorlata – mandulaszirup
Maraschino – dalmát cseresznyelikőr, eredetileg Maraska-cseresznyéből készítik, alkoholtartalma 30-35 %
Marc – francia almatörköly-pálinka, alkoholtartalma 40-45 %
Martini – olasz (cég és) vermutcsalád, alkoholtartalma 16-18 %
Martini Bitter – kesernyés aperitif, alkoholtartalma 25 %
Marsala – szicíliai édes bor, alkoholtartalma 15-20 %
Mastic – görög ánizslikőr, alkoholtartalma 38-40 %; ha vizet adnak hozzá, opálossá, tejszerűvé válik az ánizsolajtól
Mastica – bolgár édeskömény-aperitif
Mazarin – francia keserűlikőr
Mecseki – fűszeres likőr
Metaxa – görög, vörös szőlőből készített brandy, alkoholtartalma cca. 40 %
Metheglin – malátából és mézből gyártott angol likőr
Mezcal – mexikói agavépálinka
Midori – dinnyelikőr
Mirabelle – elzászi szilvapálinka, eredetileg Mirabelle-szilvából készítik
Mistra – színtelen, ánizsos likőr, alkoholtartalma min. 40 %
Nocino – zölddió ízesítésű likőr, alkoholtartalma min. 30 %
Noilly-Prat – francia vermut
Orange-Bitter – narancshéj-keserű, (főleg édes) italok aromásítására használják, alkoholtartalma cca. 40 %
Orgeat Syrup – mandulatejszirup, italok illatosítására használják
Ouzo – görög ánizspálinka, alkoholtartalma 38-50 %; ha vizet adnak hozzá, opálossá, tejszerűvé válik az ánizsolajtól
Pacharán – kökény ízesítésű spanyol gyümölcspárlat, alkoholtartalma min. 25 %
Parfait Amour – fahéjjal ízesített lila színű likőr
Pastis – ánizsízű aperitif, alkoholtartalma min. 40 %
Pernod – ánizsízű aperitif, alkoholtartalma 40-45 %; ha vizet adnak hozzá, opálossá, tejszerűvé válik az ánizsolajtól
Pisco – agyagedényben érlelt chilei szőlőpálinka
Portói – érlelt, portugál csemegebor, alkoholtartalma 16-20 %; nevét Oporto városáról kapta
Punch au Rhum – rum alapú likőr
Raki – török ánizspálinka, alkoholtartalma 40-50 %
Ramazotti – Ausano Ramazotti által 1815-ben kikevert gyomorkeserű, alkoholtartalma 30 %
Rose’s Lime Juice – limette-szirup, italok édesítésére és aromásítására használják
Rubis – piros cseresznyelikőr
Rum – cukornádmelasz-párlat, alkoholtartalma 38-54 % (Ismertebb márkái: Bacardi, Captain Morgan, Havanna Club)
Sambuca – bodzabogyóból és édesgyökérből készített ánizsízű olasz likőr, alkoholtartalma min. 38 %
Sherry (Jerez, Xéres) – spanyol (többnyire száraz) csemegebor, alkoholtartalma 14-25 % (Ismertebb márkái: Amantilando, Hanzanilla, Sandeman, Domecq)
Sligovica (Slivovitz, Slivovica) – érlelt, délszláv szilvapálinka, alkoholtartalma 40-45 %
Sloe Gin – gin alapú kökénylikőr, alkoholtartalma min. 25 %
Southern Comfort – narancs-barack aromájú whiskeylikőr, alkoholtartalma 40 %
Steinhäger (Schinkenhäger) – borókával ízesített német gabonapálinka, alkoholtartalma 40 %
Strega – olasz gyógynövénylikőr
Szaké (Sake) – japán rizsbor, alkoholtartalma 16-19 %
Tangerinette – francia mandarinlikőr
Tequila – mexikói agavépálinka, alkoholtartalma cca. 45 %
Tia Maria – rum alapú kávélikőr, alkoholtartalma 31,5 %
Tiffin – tealikőr, alkoholtartalma 35 %
Triple Sec – narancslikőr
Underberg – német gyomorkeserű, alkoholtartalma 49 %
Unicum – gyomorkeserű likőr, alkoholtartalma 42 %
Vandermint – csokoládéaromával ízesített holland borsmentalikőr, alkoholtartalma 30 %
Vermut – alkohollal, fűszerekkel, cukorral dúsított csemegebor, alkoholtartalma 16-18%
Vinjak – borpárlat
Vodka – gabonapálinka, alkoholtartalma 40-75 % (Ismertebb márkái: Wyborowa, Zuborowka, Sztolicsnaja, Moszkovszkaja, Finlandia, Smirnoff, Absolut Vodka)
Weinbrand – borpárlat, alkoholtartalma min. 36%
Whisky (Whiskey) – fahordóban érlelt gabonapálinka, alkoholtartalma 40-45% (Ismertebb márkái: Ballantinés, Chivas Regal, Grant's, Jack Daniel's, J & B, Jim Beam, Johnnie Walker, Seagram’s)
Shaker használata:
A shakert feléig-kétharmadáig feltöltjük jégkockákkal, majd - a sűrűbb alkotókkal kezdve - beleöntjük a hozzávalókat. A hengert lezárjuk, s 5-15 másodpercig gyors, határozott mozdulatokkal rázzuk. A koktélt a beépített szűrőn (vagy egy bárszűrőn) keresztül töltjük ki a pohárba. (A bárszűrő egy rozsdamentes fémszűrő, ami szükséghelyzetben helyettesíthető bármivel, ami alkalmas a jégdarabok felfogására.)
Az Itallap - mihez mi illik:
Általános irányelvnek tekinthető, hogy az egyszerűbb, kevéssé fűszerezett ételekhez könnyű fehér borok illenek, míg a zsírosabb, fűszeresebb ételek már elbírják az erősebb fehér borokat, illetve a vöröseket is. Ha valamely ételt boros mártással kínálnak, akkor a szószhoz felhasznált bort kell kísérőnek is választani. Ugyanígy hagyomány, hogy az egy étkezésen belül felszolgált italok erőben és zamatban gazdagodva kövessék egymást.
Étvágygerjesztőnek: száraz vermut, ürmös, madeira, sherry, száraz szamorodni, whisky, pálinkafélék, borpárlatok, keserű likőrök, száraz koktélok, gyümölcslevek, nem túl édes tokaji aszú.
Leveshez: előtte inkább sör, utána pedig - különösen a keményebb húsleveseknél - könnyű száraz fehér bor.
Vegyes ízelítőhöz: száraz fehérbor (északi vendégeknek pálinka).
Hideg előételekhez: Fűszeresebb, nehezebb száraz fehér borok, vagy könnyű, nem túl illatos/fűszeres fehérek illenek.
Kaviárhoz: száraz sherry, vodka.
Rákhoz: fűszeresebb, nehezebb száraz fehér bor.
Halakhoz: könnyű, száraz fehér bor, de a pisztránghoz, vagy a lazachoz már félédes vagy édes fehér bor jár.
Halászléhez: könnyű vörös bor (de például Gundelék szerint fehér bor).
Tojásételekhez: könnyű, száraz fehér bor.
Gombához: vörös borok, vagy nehezebb száraz fehérek.
Májhoz: fehér vagy vörös bor, a libamájhoz csak vörös bor illik.
Rostonsültekhez: fehér vagy vörös bor.
Pörköltekhez: vörös bor.
Pástétomokhoz: vörös bor.
Szárnyasokhoz: fehér pecsenyebor, esetleg pezsgő, a könnyű vörös bor is szóba jöhet.
Fehér húsú sültekhez: fehér pecsenyebor, esetleg a pezsgő is megfelel.
Angolos húsokhoz: nehéz, testes vörös bor.
Birkához: könnyű, szőlőillatú fehér vagy vörös bor.
Vadakhoz: nehéz, testes vörös bor, de mehet hozzá a száraz szamorodni is.
Tésztához: pezsgő vagy édes pecsenyebor.
Zöldségekhez: a fűszerezéstől függő erősségű - száraz fehér borok.
Édességekhez: édeskés fehér bor, tokaji aszú vagy (félszáraz) pezsgő.
Sajtokhoz: vörös bor vagy valamilyen csemegebor, a különféle fehér borok.
Gyümölcshöz: Tokaji aszú, édes szamorodni, vagy más csemegebor.
Feketekávéhoz: konyak vagy valamilyen likőr.
Vissza
|